#المحور24
نصح بعدم تناول أو طهي البطاطس المنبتة لأنها تنتج في هذه المرحلة مادة الصولانين وهي مقاومة للحرارة، ولا تتفكك بالطهي، أو السلق، أو القلي.
و الصولانين (Solanine) هو مركب نباتي سام تنتجه البطاطس كآلية دفاع طبيعية لحماية نفسها من الحشرات والفطريات. يرتفع تركيز هذه المادة بشكل كبير عند تعرض البطاطس للضوء أو عند بدء الإنبات والتحول إلى اللون الأخضر.
تظهر أعراض التسمم بالصولانين عادةً خلال 2 إلى 24 ساعة من تناولها، وتتدرج الأضرار حسب الكمية المستهلكة:
أعراض الجهاز الهضمي (الأكثر شائعة)
غثيان وقيء شديد.
آلام ومغص في المعدة والأمعاء.
إسهال حاد قد يؤدي للجفاف.
شعور بحرقة في الفم والحلق.
أعراض الجهاز العصبي والعمومية (عند تناول كميات كبيرة)
صداع ودوار متواصل.
ارتفاع في درجة الحرارة (حمى).
اضطراب أو تسارع في ضربات القلب.
اتساع حدقة العين وضبابية الرؤية.
في الحالات الشديدة جداً: هلوسة، أو بطء شديد في التنفس، أو فقدان للوعي.
كيف تفرق بين ما يمكن إنقاذه وما يجب رميه؟
البطاطس المترهلة أو التي يغطي الأخضر جزءاً كبيراً منها: يجب التخلص منها فوراً وبشكل كامل.
البطاطس الصلبة وبها براعم صغيرة وقليلة: يمكن استخدامها بشرط إزالة البراعم بالكامل، وتقشير القشرة الخارجية بعمق (3-4 ملم) مع قطع أي أجزاء خضراء.
قد يعجبك ايضا